Great Danes

Están de moda. Vienen con todo. Nos visitó el primer ministro de Dinamarca, y ya había hecho furor La Chica Danesa, e innegablemente son lo de hoy.  Después de que todos los “mexicanos que fruta vendían” nos bombardearon con sus fotos en Tokyo durante la vacación, y nos aturdieron después desde Coachella, lo de hoy, hoy, hoy, hoy será subir sus fotos desde Noma Tulúm. El hijo pródigo de Copenhagen, ahora candidato ideal para otorgarle la medalla Dr. Belisario Dominguez (y no la residencia en su escuela homónima en la calle de Héroes en la Guerrero) es sin lugar a dudas Rene Redzepi gracias a su aventura en México. Y todos tienen que presumir en su Instagram las creaciones gastronómicas en ese Radar. Los fans y los detractores porque serán bien pocos los afortunados: primero porque se vendió inmediatamente y está completamente sold out y además –para excluir canaperos, influencers, líderes de opinión, bloggers, especialistas gastronómicos y “amargeitors” pseudo escritores et al cuesta una fortuna. Oséase les aconsejo mejor “repostear” desde @nomacph @reneredzepinoma. ¡Skol! Que si el chocolate desde el cacao fresco, que si el pulpo con salsa de pepita verde, que si nueces, que si los chiles pasilla con miel y rellenos de sorbet de chocolate, y más más más. Con la misma reputación que Bang & Olufsen desde 1925 y su óptimo diseño y nítido sonido. Como el mágico Aquavit. Los daneses acumulan otro éxito más con la cocina de tantísimas estrellas de Rene Redzepi. Y no tiene nada de “gatrocolonialismo” (sic) sino se presenta como un triunfo de PR.The meal of the century” le llama The Washington Post y eso se percibe gracias a las increíbles historias en Instagram que publica el chef de cuando en cuando. Ya había venido en su peregrinar anual a nuestro país varias veces y más recientemente como invitado de honor para celebrar el 5° aniversario de su consentido QUINTONIL. Ahora, además de  deleitarnos en Tulum con sus creaciones y su impecable mobiliario de La Metropolitana aderezado de jungla y verdor de la Península de Yucatán es una experiencia única e irrepetible. ¡Qué bien lo hizo José Ignacio Madrazo, hijo adoptivo de los países nórdicos quien en su ardua gestión como embajador logró concretar el proyecto gastronómico, pero diplomático, pero éxito publirrelacionista en extremo! Obvio, el chef reconoce la labor en equipo, y de su equipo multinacional pero hay que destacar los esfuerzos de Ben Liebmann Chief Operating Officer noma quien supo lidiar con secretarios de estado, dependencias públicas y empresas privadas para lograr su objetivo. En el disfrute de compartir la buena mesa con sense of place incluído no existe propuesta pretenciosa y sin sentido. No es lo extremadamente complicado, no requiere explicación que interrumpe la conversación e impacta a la compañía. Evitando el “way too much talking and explaining” que premia en otros lugares. Tanto en la comida como en el sexo el placer radica en dejar el lenguaje. Así que Dios me ampare de una descripción antes de cada tiempo, por favor! Di sí a la cocina de ingredientes. Y su procedencia. Siempre local. De lo orgánico y sustentable que al fin y al cabo hacen comunidad. Lo importante, finalmente de la gastronomía es crear una comunidad, del chef y su equipo, de los proveedores, de los comensales y los fans. De respetar los deseos del cliente, no pretender educarlo y de escuchar y respetar las restricciones dietéticas, previas a la reservación y con base en los gustos y predilecciones de los mismos. Así, no dejan de impactarnos los daneses éstos y los otros. Los de Shakespeare y los que editan KINFOLK, con sus anunciantes únicos que crean mercado y editan revistas espléndidas. Sus artistas contemporáneos como Olufar Eliasson a quien maneja la galería de Tanya Bonakdar y que aun cuándo fue criado en Islandia y Dinamarca reside desde 1995 en Berlín. O Dahn Vo quien exhibió en el Museo Jumex, presentó obra en la última bienal de Venecia en el pabellón de Dinamarca y, se avecindó en nuestro código postal. El artista más excitante de su generación va y viene de la Ciudad de México como residente adoptivo y se ha convertido en otro más que llama al Defectuoso hogar -como también lo hacen Francis Alys y Melanie Smith. Su exhibición [Wad al-hayara] dicho más fácilmente GUADALAJARA viajó y en Londrés exhibió HOMO SAPIENS con la que tiene algunas piezas en común. Vo habla en su obra de sus  experiencias personales y los eventos históricos y evoca las circunstancias que dieron forma a nuestro mundo contemporáneo. Pero además como otros daneses tipo Hamlet su obra ejemplifica la ríspida situación mundial que le ha tocado vivir. We The People, detail (Nosotros el pueblo, detalle), 2011-2013 Cobre es la pieza más socorrida entre los coleccionistas mexicanos pero no por eso menos importante.  La tiene la Colección Jumex México, y la recreación a escala 1:1 de la Estatua de la Libertad de Frédéric Auguste Bartholdi,  se encuentra en otras importantes colecciones. Está en el bucket list visitar Dinamarca y especialmente Copenhagen repleta de bicis y sistemas de transporte sustentable.  Y el Noma Tulum sólo hasta el 28 de mayo, de miércoles a domingo, sólo en cena para un total de 90 personas y por 600US por persona. Deléitense. Con el destino. Y con la distinción.  De lo que Rene en contubernio con Hija de Sánchez Rosio Sánchez hacen con su llegada a La Zebra en Tulúm. “¡Provechito!” ¡NOT! Sígueme en Instagram y Twitter en @rafaelmicha y lee todas las columnas en http://www.radarmicha.com

 

Advertisements
Standard

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s