¡De comidas, gritos y susurros!

Septiembre ha sido el mes de las comidas: empezamos con el evento que se organizó para probar el menú en “La Lorena” que ahora incluye una ensalada de campo, camote al grill, betabel glaseado y puré de berenjena tatemada, o su “tea time sándwich” elaborado con láminas de pepino, aliñadas con aderezo tipo inglés y pan brioche con queso preparado. También se destacan unos ricos tacos de pato confitados en salsa de naranja con chile de árbol y, otro plato fuerte el pulpo frito con ensalada de coles de bruselas y puré de coliflor. La parte más importante del nuevo menú para comer -dada la reputación de sus deliciosos scones- es el bread pudding de plátano con salsa de whiskey y butterscotch o, la copa con merengue de chocolate, fresas y, crema. All of the above con toques muy ingleses, creaciones de su dueña y chef ejecutiva la homónima Lorena con la asesoría de mi consen Gabriela Guerrero del CESSA. Comida y una tarde amena con grata compañía y conversación de Luix, Mary Carmen y, Daniela, #asíomástalentosas. Acto seguido me tocó la comida de premiación de La Llave del Progreso dentro del marco de ABASTUR. Allí los invitados tras analizar los currícula de diferentes candidatos elegimos mediante voto secreto a los galardonados del año en cuatro categorías: Ejecutivo Restaurantero, Empresario Restaurantero, Ejecutivo Hotelero, Empresario Hotelero. A mí me tocó recibir el reconocimiento a nombre de GRUPO HABITA como empresario hotelero en 2007. Entre los invitados a la comida estaban representantes de gobierno galardonados de años anteriores, presidentes de cámaras y asociaciones del ramo turístico, Los miembros del Consejo de Amait, A.C. ® con el escrutinio público y democráticamente elegimos a los ganadores. Es una comilona de amigos todos. In between me colé a la cena súper petit para la inauguración del nuevo vecino de HABITA Masaryk: Hermés. Horacio Franco was in the house e hizo las delicias de los apenas diez invitados who is who de la Maison. El día siguiente fui convivado por los Ferraez a la comida que organiza anualmente la revista empresarial Líderes Mexicanos justo al día siguiente. Después de casi 20 años de pertenecer “al club de Toby” de la hotelería nacional es la primera vez que me invitan y la fecha en que recibí el correo por parte de Líderes Mexicanos para hacer mi reservación a través de su registro esperé pacientemente el código de acceso super pro así como la agenda del evento. De manera harto profesional descargué el código de acceso para presentar en el área de registro y me dediqué durante la comida a practicar el “discreto arte de pertenecer”. Saber ser parte de “los trescientos y algunos más” pero del siglo XXI me dio tanto gusto y tuve energías suficientes para asistir a los sendos brunchs que se organizaron en CONDESAdf para Gallery Weekend. Ahí los coleccionistas más importantes de nuestro país se dieron cita en El Patio con los galeros para comenzar sus recorridos. Grupo HABITA cumple 7 años como patrocinador de la plataforma. Así, antes de recorrer el circuito de galerías the usual suspects se dieron cita entre 10:00am y 12:00pm en El Patio y degustaron alimentos y bebidas entre los que destacaron quesos artesanales y fiambres, avocado toast, quiches y hasta una estación de quesadillas. El ciclo de comilonas de la primera quincena se cerró extraoficialmente con la invitación de la revista TRAVEL + LEISURE, especialmente por parte de Blanca Juana Gómez Morera que se estrena como Directora General de Grupo Expansión e Issa Plancarte -Editora Gourmet quienes me participaron para la presentación de la primera edición de MexBest Hospitality Weekend, evento que resulta de la fusión de Hotel Awards y Gourmet Awards y que reconoce lo mejor de la hotelería y la gastronomía en nuestro país. En los últimos 15 años, Grupo HABITA ha sido mentor de la industria de la restauración (hospitalidad y restaurantes) a nivel nacional y en sus cocinas se han entrenado los más afamados chefs al día de hoy de nuestro país. Jorge Vallejo del Quintonil empezó sus pininos en los fogones de CONDESAdf, y Eduardo Garcia de Máximo Bistrot hizo lo propio en Distrito Capital (y se casó con la gerente de alimentos y bebidas de ese hotel). Lo mismo ha sucedido con toda una generación de cocineros que descubrieron su pasión a raíz de la asociación con Enrique Olvera en 2008 con GRUPO HABITA. ¡En fin! Para cerrar con broche de oro asistí con motivo de la publicación de los 60 restaurantes en la revista Gentleman a una cena con un menú diseñado al ADN de cada comensal. Únicos e irrepetibles todos. PS Aquí cada semana días lo que sí importa. Y no dejes de seguirme en Instagram para que veas todo lo que me sucede y leerme en Twitter ambos @rafaelmicha y busca todas las columnas en la web en radarmicha.com y POST DATA en El Mundo de Regina cada quince días.

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AMAIT

La membresía tiene sus privilegios, como rezaba el slogan de una tarjeta de crédito (que sin embargo mantiene muy pocos, actualmente…) y cada año, en la época de verano, mi querida Tere Ríos de la Asociación Mexicana de Abastecedores para Industrias Turísticas me recuerda del orgullo que sentí al recibir la distinción de la LLAVE DEL PROGRESO en 2007 como Empresario Hotelero de México. Ese mismo año, premiaron a Don Pedro Ortega, chef ejecutivo del Grupo Estoril como mejor ejecutivo restaurantero, a Antonio Camarena del Grupo Canarios como mejor empresario restaurantero,y a mi tocayo Rafael de la Mora director general de administración de Posadas de México como mejor ejecutivo hotelero. Año con año, Tere me solicita “de la manera más atenta” mis nominaciones para candidatos del premio anual, pero más, más, más, me convida para reunirme con otros ganadores y amigos de toda la vida en sendos eventos y comilonas opíparas. El pasado jueves 25 de julio organizaron una “cata-ópera” en donde me hicieron una breve entrevista como testimonio de uno de los Galardonados con “la llave del progreso””® . De manera paralela a la organización de ABASTUR®, la feria de proveedores y abastecedores de la industria turística y de restaurantes, desde 1986 AMAIT, A.C. ® entrega “la llave del progreso”®, un reconocimiento que honra a la industria turística y premia a los más destacados hombres y mujeres. “La llave del progreso””® es un bello trofeo creado para rendir tributo a los ejecutivos y empresarios, restauranteros y hoteleros que con su dedicación, ejemplo, espíritu de servicio, capacidad de inversión y amor por México, han contribuido al desarrollo y crecimiento de la industria turística nacional. Desde hace 34 años, cada año a finales de agosto y principio de septiembre se inicia un proceso de selección por parte de los asociados y los galardonados de años anteriores. All of the above presentan sugerencias y comentan sobre los posibles nombres que en su opinión, reúnen los requisitos para tal distinción. De entrada se buscan mexicanos o extranjeros con una historia de servicio en la industria de la hospitalidad dentro del territorio nacional. Que hayan realizado una labor sobresaliente en su campo contribuyendo con su trabajo y su ejemplo al desarrollo de la industria restaurantera y hotelera dentro de los valores de nuestra institución como son el respeto, la integridad, en un marco de justicia honestidad y ética. Obviamente se busca enfatizar que los op cit tengan confianza en México, y que la responsabilidad para con su empresa y sus colaboradores y desde luego su entrega, dedicación y perseverancia. El galardón busca potenciar la labor de quienes con un sólido espíritu de servicio actúan a favor de los demás creando empleos y fuentes de trabajo, capacitando y promoviendo la industria. De igual manera es importante la creatividad y la capacidad de innovación. Este año la premiación se hizo en el marco de ABASTUR. No es como la comida que organiza anualmente la revista empresarial Líderes Mexicanos justo el día siguiente de Los 300 Líderes más Influyentes de México 2019 pero “maso”. Durante la Comida de Votación “la llave del progreso”® los invitados, tras analizar los currículos resumidos de cada persona, eligen mediante voto secreto a los galardonados del año en cuatro categorías: Ejecutivo Restaurantero, Empresario Restaurantero, Ejecutivo Hotelero, Empresario Hotelero. Los invitados a la Comida de votación son: Representantes de Gobierno Galardonados de años anteriores Presidentes de Cámaras y Asociaciones del ramo Turístico, Miembros del Consejo de Amait, A.C. ® Con el escrutinio público y democráticamente los asistentes, eligen finalmente a los ganadores. Desde 1986, y hasta 2018 se ha entregado este reconocimiento a 132 personas en total, 33 en cada categoría. Cada año, este reconocimiento es entregado durante la ceremonia de inauguración de ABASTUR®, en un acto que es presidido por el consejo de AMAIT, A. C. y UBM, acompañados de los galardonados de años anteriores, diversas las autoridades de gobierno y los presidentes de las diversas cámaras y asociaciones de la industria turística nacional. ¡Felicidades y bienvenidos al club! PS Aquí cada viernes lo que sí importa. Sígueme en Twitter e Instagram en @rafaelmicha y lee todas las columnas en radarmicha.com

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Archipiélago

A poquito más de 10 años de haber creado diferentes proyectos desde la plataforma Archipiélago, ahora el creativo equipo ha decidido armar un festival que reuniera lo que han aprendido y más, más, más, lo que les ha gustado a lo largo de esta última década. El resultado de los socios -destacados por la revista Quien recientemente- es Radiobosque que se llevará a cabo en la zona metropolitana de la Ciudad de México el próximo 2 de noviembre. Es un festival de música y arte a la Burning Man (que por cierto está sucediendo as we speak en el desierto de Nevada) con todo y su estación Mayan Warrior (art car), su estación “El Camino” (instalación de Paolo Montiel), su estación Sounds of the City (por los “colectivos que nos hacen bailar en la Ciudad”) y otros. Pero lo más importante de la gran experiencia es su cartel de artistas con Underworld, Hot Chip, y el DJ Set de The Blaze. Su lista de patrocinadores es tan buena o mejor que sus músicos y todo apunta que ese sábado de noviembre no dormirá nadie. Justo otro segmento demográfico estará celebrando nuestro muy mexicano y tradicional Día de Todos los Santos, y en otro código postal el décimo aniversario de Casa Dragones, pero all of the above comprueba una vez más que Mexico es the Shit, como dice el diseñador de Prima Volta Anuar Layón y pone de manifiesto lo poco que hacen las autoridades de la “CDMX” por ser y ratificar su puesto como Capital Cultural de América. En #RadioBosque los tres socios de Archpiélago y su equipo pone todo el aprendizaje de Trópico que religiosamente se lleva a cabo a fin de año en Acapulco -y más importante aún- el menú genético de una década de trabajo en restaurantes como Cancino, bares, antros, su aventura cultural Salón Acme, el espacio Proyecto Público Prim, y la organización de eventos a recientes fechas como “Noches Al Carbón en Parcela” o la activación de “Stranger Rooms” en nuestro #Radar. Justo con el pretexto del estreno de la 3a. temporada de la popular serie de TV por streaming (que hasta su propia lata de Coca y colección de sneakers tuvo), en el pasado mes de julio se replicaron experiencias fuera de la pantalla en los “Stranger Rooms” que se instalaron en la Ciudad de México -habitaciones que con una ambientación especial que nos llevaron al verano de 1985 justo como el popular programa de “culto”. El ADN de Archipiélago también organizó #SigueBravo “Todos los mexicanos que fruta vendían” hemos comido una pizza en Cancino y ahora para sentirnos como en Coachella e instalados en “influencers” (pero de éste lado del Río Bravo) hay que asistir a #Radiobosque una plataforma para transmitir música y experiencias, rodeados de árboles en la zona metropolitana de nuestra ciudad favorita: la Ciudad de México. Los organizadores junto con Eco Live, Mayan Warrior y otros más anuncian un evento en el que el resultado será “la felicidad y la comunidad” (sic). PS Aquí cada viernes lo que sí importa y cada quince dias en El Mundo de Regina con Post Data. Sígueme en Twitter e Instagram en @rafaelmicha y lee todas las columnas en radarmicha.com

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