El caso tan sonado de Noma, y su inminente desaparición después de severas críticas por su falta de pago a los practicantes, altos precios, y otras “costumbres” que ahí y en casi todos los otros restaurantes de la lista The World’s 50 Best Restaurants están poniendo en peligro la próxima publicación de hoteles ídem programada en septiembre de 2023. No es nueva la polémica del cierre y la explotación laboral, pero entre la gorra y el influyentismo todo puede suceder. El restaurante de Copenhagen que tiene un “cameo” en la “movi” TAR cuando la protagonista asevera: “it sounds like a René Redzepi recipe for reindeer” y que si por algo se distingue es por ser minucioso y excepcional anunció recientemente en voz del chef –tan amigo de México- que cerrará sus puertas al final del próximo año. Se trasformará en “Noma 3.0 –whatever that means.” All of the above, resultado del desgaste del cocinero, su equipo de casi 34 ayudantes y más de 30 practicantes “sin horarios, ni fechas en el calendario” como dice la canción. Las estrellas Michelin, guías gastronómicas et al ni la fama ayudan en nada. Que si los viajes gastronómicos y el público afluente es cada vez menor, es un hecho. Ni documentales como Roadrunner sobre la vida de Anthony Bourdain -quien estuvo en CMDX hospedado en CONDESAdf ni otras pelis sobre el tema han sumado. Teng Runs del multipremiado Lo & Behold Group en Singapore y su icónico Odette (rankeado en el 8° lugar de op. cit. y con sus dos estrellas Michelin también lo padece) –entre muchos otros. Sin embargo, aquí en nuestro código postal guías y premios aparecen cada día más, sin contar con un sólido fundamento para calificar o estándares de servicio como los que establece The Leading Hotels of the World u otros paradigmas. Tons’ cada quien juzga como le va en la feria: donde lo consienten más, invierten íbidem o de plano donde impera la desfachatez exagerada. Fast forward: los “ganadores” son establecimientos que normalmente ofrecen al jurado que los visita y que nunca es anónimo (o tipo mystery shopping) una experiencia que rara vez viven los visitantes ni en calidad ni en precio. Todos hemos estado ahí o sido cómplices y quien esté libre de culpa que tire la primera piedra, pero all of the above no justifica nada y hace que el esquema sea por demás injusto hasta convertirse en fake news. Por supuesto, hay de guías a guías: las que no aceptan invitaciones de ninguna clase, viajes de familiarización ( “fams”) o que revisa semestralmente los datos como mi personal fav CITY GUIDE LOUIS VUITTON. La colección impresa o disponible en app store o portal de Louis Vuitton verifica “fact-check” lo que publica dos veces al año para garantizar la información que ofrece y mantener todo vigente. Ejemplo a seguir y welcome to the club.PS Aquí cada viernes, lo que sí importa. Y no dejes de seguirme en Instagram para que veas todo lo que sucede y leerme en Twitter ambos @rafaelmicha y lee todas las columnas en la web en http://www.radarmicha.com