Hokol Vuh

Ahora en que todo el mundo es foodie,(y como dice James Joyce en Ulises “they want special dishes to pretend they’re.”), crítico de comida y restaurantes y, promotor de la cocina de aquí, de allá y de acullá hay que dejar bien claro que la gastronomía es todo un arte y la reseña de los restaurantes debe ser cercana a idem. Y eso aplica también a los organizadores de premios, festivales y kermesses todas. Sabores, colores, olores et al no es suficiente para dar o darse un premio, hacer una lista it ni algo por el estilo. No se trata tampoco sólamente de publicar fotos en Instagram de platillos con el hashtag de #FoodPorn o el más chilango #Yummmie de @mijangos y su suculenta App. Cada vez más, y más numerosos restaurantes, solicitan a sus comensales que NO usen sus teléfonos celulares ni suban fotos a redes sociales durante su comida y eviten a toda costa el uso del flash durante sus alimentos. De hablar por teléfono, mejor ni mencionarlo. Desde los avisos y letreros a la vista de todos en muchos lares, hasta leyenda con letras ni tan chiquitas al respecto en el menú. Pero el próximo 23 de noviembre en Yucatán los verdaderos gourmands podrán ser testigos de la maestría de Rene Redzepi y Roberto Solís en la segunda edición que se celebrará en la Hacienda Aké en ese código postal. El chef de Néctar y el de Noma han creado conjuntamente una iniciativa que “promueve las raíces de la cultura maya” de hoy –ahorita como decimos coloquialmente- a través de sus “aportaciones al mundo actual y la preservación de su patrimonio cultural.” Lo beneficiados serán miles y miles de personas que conforman el “mundo maya”, y no cinco o siete cocineros con status de rockstars que resultan de la lista de S. Pellegrino, premios Mex Best, Latam50, Sabores de ______________ (fill in the blank) que seguramente incluirán a los usual suspects -más lo que se acumulen esta semana y, en fin a muchos de “los mexicanos que fruta vendían”. Y no me malinterpreten, me entusiasma la publicación de premios y listas gastronómicas, participo en unas cuántas y sus listados -año con año- crean destino hacia los mejores restaurantes del mundo mundial y las ciudades en las que se encuentran. Pero hoy, hoy, hoy lo que nos ocupa es la reunión del 18 al 23 de noviembre de ocho chefs mexicanos y diez internacionales con experiencias diseñadas por expertos locales para descubrir manjares como la cochinita pibil, o el programa de conservación del maíz, la botánica de la región y, los talleres artesanales. Así, los 18 chefs abrevando de la sapiencia de la región integrarán un menú de cena que refleje realmente la cultura maya y sus comunidades vivientes. So pretexto se llevará a cabo la cena el 23 de noviembre el evento en la Hacienda Aké, con el patrocinio de mis burbujas favs Moët Chandon y un showcase del talentoso e hijo pródigo de por allá: Alex Syntek. Vienen Virgilio, Zaiyu, Manu, Benito, Martha, Jorge, Guillermo y otros más. Total 18. Y mi consen de “Hecho a Mano” Mónica Moreno que hace eventos de antología será la responsable de la producción. Es una fecha de no perderse, aunque andaré por otro código postal y lamentablemente no podré acompañarlos personalmente. Además del magno evento, se organizan todo tipo de acontecimientos paralelos y satélites y, se tratará de no duplicar o atiborrar la agenda de los asistentes. Además de la gala es hora de visitar las haciendas del mundo maya. La velada gastronómica también se calendarizó cerquita (literalmente) con la olimpiada del Millesimé aunque en otro Radar. Y justo si sobrevivimos all of the above –y no terminamos en rehab como la canción de Amy Winehouse- allí se darán cita por ambos the lucky few. Solamente un consejo de cuates: no termines la degustación en los múltiples eventos /comidas/kermesses todas con un cursilísimo “provechito!” ¡Di no a los diminutivos y a las nacadas! Sígueme en Instagram y Twitter en @rafaelmicha y lee todas las columnas en http://www.radarmicha.com

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