Mesa para uno

Tuve una epifanía. Seguramente porque regresé a hospedarme en la misma habitación -veinte años después a la fecha exacta- pero sin la compañía de lo mejor que me ha pasado en mi vida. O será por que recientemente vi la película Burnt con Bradley Cooper -que narra la batalla de un chef aderezada por  interminables gritos de YES CHEF! que me recordaron la cena en la cocina del Ikarus en Salzburgo -hace más de una década. O la cena que preparó para nosotros Josean Alija en Nerua de Bilbao (vecino del Museo Guggenheim) para presumir su estrella Michelin. Y tantos, tantos recuerdos de otras comidas, porque la gastronomía es memoria más que nada. Y si no está de acuerdo, sólo recuerden a Proust. Porque lo que sí es clarísimo, es que seguramente todo se detonó por la semana de epicúreas comidas que recién sobreviví. Confieso que no hice más que comer los últimos días. Y comer bien, con grandes chefs, mejor compañía, y la conversación como ingrediente principal. Al exceso de ser pecado capital. Uno nuevo. Como la gula y la lujuria. Y así,  el gran rompecabezas empezó a tomar forma en mi mente. Que si la gastronomía. Que si la obsesión personal. Que esto, que lo otro. La primera maratónica comida tan bien acompañado fue la que organicé para probar el nuevo menú de El Patio de Condesadf.  Pero todos los platillos de la carta. Pero todos los postres. Pero tantas burbujas, y sonrisas. De El Patio a La Terraza. Y como dice la canción “nos dieron la una, y las dos, y las tres”.   Acto seguido fue compartir un sibarita menú de degustación de tantísimos tiempos comme il faut con los vinos Gómez Cruzado  de Pablo Baños -el mero mero de The Latam 50 Best.  Y la cereza del pastel fue una vueltecita por la constelación de estrellas Michelin en sus diez y tantos restaurantes de Ricardo Sanz de Kabuki que estuvo por México. Sushi, pero de otra variedad. Usuzukuri de lubina con chilcuague. De rockot con trufa de verano.  Lúdico por decir lo mínimo. Un plato que juega con nuestros sentidos. Futomaki de huitlacoche maridado con el mejor vino Habla de la Tierra de Malena Ferretis. Y así le dimos la bienvenida a septiembre –y a lo que nos espera -menos la dieta, por supuesto. En el mes que anticipa Gallery Weekend y Zona Maco Foto y Antigüedades, Millessime y The 50 Best  y los festejos a la patria. Así, entre la inspiración y eureka me late hablar de comida. De la  buena plática que acompaña a las creaciones gastronómica. No de los usual suspects sino de los new comers (y ni tanto) como Vicente Torres de Garum (imperdible) con sus verduras ahumadas, su maravilloso plato de setas, y el mil hojas de manzana. O de otros nuevos proyectos como Amaya de Jair Téllez y el disfrute de compartir la buena mesa. No las propuestas pretenciosas y sin sentido. No a lo extremadamente complicado, que requiere explicación, sino la cocina de ingredientes. Y su procedencia. Siempre local. De lo orgánico y sustentable que al fin y al cabo hacen comunidad. Lo importante, finalmente de la gastronomía es crear una comunidad, del chef y su equipo, de los proveedores, de los comensales y los fans. Y como lo dice la peli “We do, what we do, together.”  Aunque probablemente también todo podría habrá iniciado por los anuncios de Gourmet Awards México y su campaña #SoyFoodie donde estamos emocionados con lo que sucede en Guadalajara y la presencia de nuestro chef Trevor La Presle de Casa Fayette. En septiembre todos  unidos al grito de ¡Viva México! (y de ser posible respetar la arenga tradicional). Por supuesto, EL evento del 15 de septiembre será la cena en Hôtel Americano preparada por el chef Francisco Ruano de ALCALDE. Be there! Lee todas las columnas en radarmicha.com y sígueme en Instagram @rafaelmicha, y en Twitter @rafaelmicha

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