Son los tacos y las taquerías. Dicen en el gabacho “three is a trend” y de éste lado del río Bravo como que cada vez hay más y mejores propuestas. Muchas más que se suman a la ya de por sí tradicional oferta. Que si La Once Mil y todas sus encarnaciones: la de aquí, la de allá y la de acullá. Que si Maisajo: tienda o restaurant. Que si El Remolquito. Siempre han existido, muchas, hartas propuestas pero hoy, hoy, hoy es “la propuesta”. Y no hay años ni aniversario que cumpla. Todo lo anterior a la mejor es como resultado del otorgamiento de una estrella Michelin hace tiempo ya a El Califa de León (y su consabida pérdida posterior no exenta de harto drama). De esos tiempos de filas interminables, quejas y protagonismo en las redes sociales y de su estrella no queda nada….¿a la mejor se la endosaron a La Once Mil, para cumplir de ésta manera con la cuota o así. De street food. ¿Será? Lo que es claro es el furor, la larga espera y la idea de que low is high (y viceversa) es imperativo. Mi primer acercamiento con las taquerías, de niño fue El Grano de Oro, favorita de mi papá y enemiga propia por generaciones venideras. Para mí el taco debía ser inmediato y con sanidad preciso hospital. Las icónicas gaoneras. Tortillas de harina o de maíz. Callejeros o de caché. Y ahora, ahí la llevo. Me parece increíble la promoción actual del taco, del maíz criollo y otros así como de nuestras tradiciones todas, Y ni qué decir de la generación espontánea de nuevos rockstars del taco: Santiago M. Moctezuma, César de la Parra, Jorge Orozco, y así. Y de los productores locales de maíz. Parado o sentado. En la calle o en la mesa. Otro actor reciente es Asaderos Orozco -que en Hermosillo nadie sabe de quién es, ni quienes son- pero tiene un tiempo de espera de un par de horas y es de los creadores de Mi Compa Chava. A all of the above además súmales los Tacos Atarantados. Orinoco. Tacos Moncho. Los Tacos Paris (en Guadalajara y en CDMX) y Roberto Morales @robegrill y su “Qué Chille” con todo y portada de la QUIEN. Y lo derivado de las taquerías como Mantequilla et al ¿Habrá que hacer una guía sólo del taco inspirada en la Tacopedia de Alejandro Escalante, Deborah Holtz y Juan Carlos Mena que actualmente se encuentra en su 4° edición? #Se AceptanSugerencias PS ¿Te gustaría que abordara algún tema? Manda un mensaje por Instagram, Facebook, X, Threads y Substack @rafaelmicha