Bistronomie

Después del éxito con su “bistronomie” francesa en el pop up de Zona Maco en Centro Citibanamex de Círculo Mexicano -en la posición más importante de la feria y con lo más granado y distinguidos vecinos del mundo del arte internacional-  Clement Guernalec & Lucie Soerensen cierran así con broche de oro su estancia en nuestro país. El nuevo relevo de la terraza del Centro Histórico de Ciudad de México de We Are ONA es la chef Celine Pham y la sommelier Francesca Tradardi. Así, a partir del 9 de febrero y hasta el 6 de marzo próximo la talentosa cocinera de ascendencia vietnamita, que organiza pequeñas cenas y eventos en Paris o donde sea, será un hit por su contemporánea y fresca “fusión” de la cocina franco-vietnamita. Técnica y orígenes en un solo menú se ponen de manifiesto ahora en México. Así, con todo el aprendizaje en restaurantes como Saturne, Chez Aline o Septime Pham  presenta una oferta gastronómica delicada, de bajo perfil y equilibrada. Y a partir  del  9 de marzo y hasta el 8 de mayo Círculo Mexicano recibe a Mathian Degn, el siguiente responsable de preparar un menú de degustación para los comensales que visiten la terraza de Círculo Mexicano. Best and final será la chef Ella Aflalo desde el 11 de mayo y hasta el 13 de julio próximo.  All of the above parte del colectivo We Are Ona creado por Luca Pronzato en 2019 que ofrece una plataforma gastronómica  para que los jóvenes talentos de la expresen su creatividad. Tras una carrera en restaurantes como Noma en Copenhague, Luca ha identificado talentos de la cocina de mundo mundial internacional y los reúne en un colectivo que se dedica a crear experiencias gastronómicas efímeras. We Are Ona nació para los amantes de la restauración (no foodies ni pretenciosos sibaritas), para quienes toman riesgos y que valoran la creatividad, el sabor y la sostenibilidad, al inventar un nuevo modelo de restaurante que da a los jóvenes chefs la oportunidad de expresar plenamente su arte y su visión. Es para los glotones profesionales y no para los fotógrafos de platillos. We Are Ona  ha abierto más de cinco pop-ups que incluyen Ona at the Beach en Costa da Caparica (Portugal), Basel on Fire en Suiza, L’Appart en París, The Museum en Lisboa y WE ARE ONA en Zermatt, Suiza. Cada uno está hecho a medida por el equipo y ofrece una experiencia única gracias a la selección de productores locales y socios estratégicos.  Los op cit sólo podrían ser parte de la visión estratégica de Grupo Habita que ha liderado en los últimos veintiún años una revolución de diseño en la industria de la hospitalidad de México, desde el año 2000 con su primer hotel lifestyle en la Ciudad de México y América Latina: HABITA.  El mobiliario del pop up en Círculo Mexicano está diseñado por La Metropolitana, un estudio fundado en la Ciudad de México por el arquitecto Alejandro Gutiérrez y los diseñadores industriales Rodrigo Escobedo y Mauricio Guerrero. Reserva en  https://www.exploretock.com/weareona  PS Aquí cada viernes, lo que sí importa. Y no dejes de seguirme en Instagram para que veas todo lo que sucede y leerme en Twitter ambos @rafaelmicha y lee todas las columnas en la web en radarmicha.com

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