Lo de hoy son los chiles en nogada y por ello el 7 de agosto convocamos desde La Purificadora en Puebla a la 10° comida de apertura de Temporada Chiles en Nogada 2025. Con muchos cómplices se hizo lo propio -y todo lo posible- por poner otro año más este platillo en boca de todos. Así, Alquería de Carrión -Hotel Boutique de Atlixco, el Restaurante Casa de los Muñecos, Casareyna -Hotel-Restaurante, Hacienda Santo Cristo, El Mural de los Polanos, El Sueño Hotel&Spa, Restaurante La Noria y Mesón Sacristía de la Compañía -todos en contubernio con La Purificadora- diseñamos un menú y un evento que sólo sucede una vez al año. Tesoros de México hoteles y restaurantes con La Purificadora, hotel en Puebla invitamos a un grupo de poblanos ilustres dignos del 5 de mayo y a medios nacionales, los sibaritas de todas partes, y la casta gourmet de nuestro Radar para que asistan al evento de apertura de la temporada de Chile en Nogada en Puebla -donde este mágico platillo fue creado hace un buen. Todo sucedió en Atlixco en Alquería de Carrión. Ni para que hacer memoria (ni historia) y mucho menos debate porque entonces entramos a una polémica más candente que la de la preferencia de los chiles. Sin embargo, si así lo requieres tan solo lean Noticias del Imperio con la anécdota narrada deliciosamente por Fernando del Paso. Es mi pastor. Con la asistencia de «all of the above» incluyendo uno que otro colado dimos arranque a la temporada con la tradicional comida. Los chiles en nogada varían con cada familia, con cada receta de la abuela, y nadie tiene el monopolio de la certeza ni el non plus ultra. Lo que sí es un hecho es que lleven los tres ingredientes principales para dar tricolor presentación. Y obvio a partir de ya –pero YA- todos pueden buscar un pretexto para visitar Puebla, ya sea de entrada por salida al museo de su preferencia, un viaje en Teleférico, o cualquier otra excusa que aplique. El menú de ayer, además del plato estrella incluyó antojitos poblanos y postres típicos de la región. El éxito esta más que garantizado ya que el evento es organizado por los miembros de Tesoros de Puebla. Cada establecimiento presenta su receta e interpretación del chile en nogada y los invitados probaron de todos y cada uno de ellos. Los chefs y jefes de cocina hicieron maravillas. #Hayquir #HablameAlChile PS Aquí lo que sí importa. Lee todas las columnas en radarmicha.com y sígueme en Instagram, en X y en Threads @rafaelmicha
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Día de la Música
La chef Enid Vélez distinguida como Best New Chef 2023 por parte de la revista Food and Wine Magazine en Español hoy –as we speak– atiende en el mismísimo Hotel dame des arts en el Quartier des Arts et des Lettres en el número 4 rue Danton del mero mero Paris en un evento patrocinado por el Festival ¡Que gusto! y Grupo Habita. Así, para festejar la llegada del verano, el chef Othoniel Alvarez, del restaurante “Dame des Arts” de París da la bienvenida a la chef Enid del restaurante Comedor Mexicano en Ciudad de México con una cena a cuatro manos para celebrar el Día de la música en Francia. El Hotel Dame des Arts es el flamante anfitrión de una serie de eventos culturales y culinarios y entre ellos destaca la ‘Cena a 4 manos’, velada gastronómica única dirigida por ambos chefs que unen sus talentos para deleitar a los comensales con un menú excepcional. Juntos ofrecen un menú festivo que nos sumerge en las tradiciones culinarias de México. Además, el Hotel se une a la celebración del ‘Día de la Música en Francia’, un evento de renombre que se celebra cada año el 21 de junio. Este día marca el comienzo del verano y se celebra con música en vivo en todas las ciudades y pueblos de Francia. Chef Vélez -directamente de México- comparte su cocina regional y ofrece un menú festivo, que nos destaca en las tradiciones culinarias de la Ciudad de México. Después del éxito de la comida en la terraza de Círculo Mexicano –que destacó la semana pasada RSVP Excélsior en sus páginas con el chef Vidal Elías de Micaela Mar y Leña y el mixólogo Luis Cardona de Rayo en esta ocasión Enid nuevamente diseña una experiencia única e irrepetible para los comensales parisinos que buscan degustar la cocina auténtica de México. Todos estos eventos son patrocinados por el Festival ¡Que gusto! & Grupo Habita, dos organizaciones comprometidas con la promoción de la cultura y las artes y la gastronomía. PS Aquí cada viernes, lo que sí importa. Y no dejes de seguirme en Instagram para que veas todo lo que sucede y leerme en Facebook, X y Threads @rafaelmicha
Kakurega Omakase
Comienza 2024, celebro mis 10 años aquí en éste mismo espacio de RSVP Excélsior con 490 ediciones publicadas al día de hoy, y con él los festejos todos, incluyendo los primeros 10 años de la Guía #MéxicoGastronómico #los250mx que por segundo año consecutivo incluye a Kakurega Omakase en Puerto Escondido de Grupo Habita. Diseñado por Alberto Kalach de TAX enfrente de HOTEL ESCONDIDO y al lado de TERRESTRE, Kakurega Omakase, que significa escondido en japonés, es un restaurante con base en la tradición de “elección del Chef” único en Oaxaca (salvo el excepcional CRUDO). Un concepto elegante y sencillo a la vez, es toda una experiencia de sabores. Operado por Grupo Habita y bajo la dirección del chef japonés Keisuke Harada, Kakurega Omakase ofrece una selección excepcional de ingredientes frescos y de la localidad que se complementa con la curaduría de sake y marcas premium de whiskey japonés y nuestro NAMI de NAMI SAKE BREWERY de mi Matt. El restaurant que justo el pasado domingo fue incluído con los otros 249 mejores de nuestro país es una oda a la cultura, comida, y arquitectura japonesa. Kakurega Omakase cuenta con un diseño de Kalach que refleja el equilibrio perfecto entre elegancia, sobriedad, y simplicidad, al utilizar materiales como ladrillos, concreto, y una antigua técnica japonesa para moldear madera quemada; todo lo anterior bajo una tradicional ‘palapa’ oaxaqueña. La estructura color negro es el centro de atención y permite perfectamente la presentación de sabores y de los platillos al complementarse por el entorno natural del área. Kakurega Omakase es un templo para los sentidos. Los visitantes tienen una experiencia culinaria total acompañada de la brisa del mar, los sonidos de la naturaleza, y de la jungla que rodean el espacio; es decir una experiencia sensorial completa.. El menú de degustación del chef varía siempre, según lo que dicta el mercado y los gustos de Keisuke que llegó a México vía Bond St. en 2005. Además de tener a su cargo La Terraza de CONDESAdf con su variado menú de sushi, el Kakurega sorprende. No únicamente por su calidad sino también por su variedad y creatividad. Único en su género en Puerto Escondido, Oaxaca Kakurega Omakase es al día de hoy el único establecimiento de Grupo Habita incluído en la Guía -pero ojalá en el próximo año nos den la sorpresa otros de los cocineros de Grupo Habita, semillero de talentos que incluyen desde su primer chef Lula Martín del Campo distinguida por la guía como cocinera del año y tantos otros a lo largo de más de 23 años. Ser mentores de la industria de la hospitalidad y restauración de nuestro país ha sido un orgullo ya que Grupo Habita de igual manera ha llevado a cabo una revolución de diseño en la hotelería en México desde el año 2000 con la apertura de su primer hotel de estilo de vida en la Ciudad de México y Latinoamérica : Hotel HABITA. #hayquir PS Aquí lo que sí importa y no dejes de seguirme en Instagram, X y Threads @rafaelmicha y no dejes de leer más en www.radarmicha.com
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