Justo ahora en que las dos revistas “del corazón” dixit rosas dedicaron en el mes de septiembre sus sendas portadas a la gastronomía nacional -siempre sin olvidar el número especial de Food and Wine en Español con la gran cobertura de Best News Chefs es tiempo de abordar el tema por aquí. Aún cuando una de ellas recién entregó las llaves de la hospitalidad a las empresas multinacionales y extranjeras es importante recalcar el hecho que Grupo Habita vuelve a apostar por el talento hecho en México y retoma su rol de mentor en la misma. Después de We Are Ona, y Comedor Mexicano en Círculo Mexicano ahora la vanguardia de las tendencias de la gastronomía de nuestro país propone la nueva experiencia culinaria de CondesaDF que toma un nuevo rumbo en manos de la chef Flavia  Amaral. De raíces brasileñas y sevillanas, Flavia creció en una granja, donde desde niña se apasionó por la cocina. Pasaba las madrugadas con su abuelo cocinando distintas recetas con ingredientes frescos.  A los 17 años se mudó a México y empezó su trayectoria profesional guiada por un amor profundo por la cocina mexicana. Más adelante, se aventuró a Nueva York con 50 dólares en el bolsillo y la ilusión de trabajar con los mejores chefs del mundo. Ahí, tuvo grandes mentores como Alain Ducasse, Tom Colicchio, Alex Atala, Daniel Boulud y Anthony Bourdain. Tras 18 años en Nueva York, volvió a México con un renovado antojo de creatividad, cultura e innovación. El Patio de CondesaDF representa un nuevo capítulo en su trayectoria y un reto más. A través de técnicas internacionales de cocina y un infinito interés por lo único, Flavia pone en el centro los platillos sus amor por lo local en platillos internacionales: pastizzi, sashimi, pappadums, paella, boulfaf, kibbeh, bacalao, pain au chocolat, feijoada, moussaka, tortas de aceite y, tacos al pastor. Flavia trae a CondesaDF sus convicciones, el estilo farm-to-table, su notable trayectoria en la cocina internacional contemporánea y su amor por México. Algunas de las propuestas del nuevo menú de CONDESAdf son: Ostiones Crudos con Mignotte de Vino Rosado y Salsa Cóctel o la plancha estilo Rockefeller con Panko y cítricos. O el Tiradito de Róbalo Toronja, Habanero, Espelta, y Cilantro criollo. Imperdibles los Mejillones en Escabeche Poro, Azafrán, Pan con tomate. De platos fuertes: Gnudi de Ricotta, Espinaca, Salsa de tomate, Jitomates heirloom cherry, igualmente Funghi Pappardelle  con un Ragú de hongos, Mantequilla de miso, Jocoque casero. O bien: Fish and Chips Col Morada, Crema de chipotle, Papas con vinagre de malta. Su especialidad; Róbalo Confit Poro, Hinojo, Limón a la parrilla. O Pollo CondesaDF y Pato A la Naranja, Puré de Calabaza con Cardamomo..El final feliz: Pudín de Limón Crema de limón, Crumble de almendra, Sorbete de jamaica con lichi. O Pavlova: Merengue, Compota de maracuya y durazno, con Coulis de mango. Tarta de Frambuesa y Limón Sable de limón, Frangipane, Frambuesa, Crema de limón. Chocomezcal Galleta con cacao nibs, Relleno de jalea de naranja. Pastel de Choco-Café Bisquit de chocolate, Ganache de chocolate al 54% de cacao, Crema Et Voila! #IWishYouWereHere  PS Aquí cada viernes, lo que sí importa. Y no dejes de seguirme en Instagram para que veas todo lo que sucede y leerme en Facebook, X y Threads @rafaelmicha